Ученые из Университета Гонконга провели исследование оксихолестерина - третьей химической формы всем известного холестерина. И доказали, что это и есть главный враг наших сосудов и сердца.
Свойдоклад китайцы сделали на ежегодном конгрессе Американского химическогообщества, вызвав бурную дискуссию. В экспериментах они доказали, чтооксихолестерин, то есть холестерин, в молекулу которого встроился атомкислорода, гораздо активнее образует бляшки в сосудах, чем даже всемизвестный "плохой" холестерин.
Нечто подобное происходит срастительными жирами при специальной обработке. Под воздействиемвысокой температуры их молекулы соединяются с атомами водорода - жидкиемасла становятся твердыми. Получается маргарин или кулинарный жир,которыми в пищевой промышленности заменяют дорогие масла. Доказано, чтотрансжиры вредны для здоровья - нарушают иммунитет, обмен веществ,гормональное равновесие, способствуют ожирению и т.п.
Оксихолестеринтоже образуется из жиров в продуктах животного происхождения привысоких температурах: его много в сухом молоке, яичном порошке, вблюдах из мяса, приготовленных на гриле или открытом огне и т.п. Онесть как в продуктах пищевой индустрии, производимых с использованиемсухого молока или яичного порошка (в выпечке, вареных колбасах,сосисках, мороженом и др.), так и в блюдах кулинарного творчества масс- наших любимых шашлыках, барбекю и даже зажаренной на сковородкекурице...
Какой же выход предлагают ученые? Во-первых,внимательно читать этикетки на еде, купленной в магазинах. Во-вторых,избегать жареного и приготовленного на открытом огне - шашлык пару разв год, конечно, нас не уморит, но вот ежедневная порция жареного мяскаможет довести до инфаркта легко. В-третьих, блюда из мяса и птицыпредпочтительнее варить, тушить, готовить на пару - в нихоксихолестерина почти нет.
Успешно нейтрализуют самый злойхолестерин продукты-антиоксиданты: ягоды, овощи, фрукты, орехи, пряныетравы, зеленый салат, все виды капусты, лук и чеснок, зеленый чай,красное вино. Поэтому лучшим гарниром к жареному мясу, раз уж вы отнего отказаться не в силах, будут салаты из свежих овощей и зелени,тушеные овощи, брусника, соусы типа ткемали.
Источник
